大豆油生產(chǎn)及介紹
豆油就是通常所說的大豆色拉油,是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。 大豆毛油有豆腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。 精煉過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現(xiàn)象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現(xiàn)象比其它油脂都顯著,油脂的氧化反應是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數(shù)為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會形成不堅固的薄膜。大豆油生產(chǎn)工藝中會需要用到油水渣分離,往往需要離心機處理提純。
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