醬油釀造詳細(xì)工藝流程：大豆→浸泡→瀝干→蒸煮→冷卻→拌面粉→裝匾→入室培養(yǎng)→制曲→成曲→裝缸→加鹽水→曬露發(fā)酵→翻醅→成熟→壓榨或抽濾→生醬油→曬露或加熱→成品醬油

部分介紹如下

蒸熟

將準(zhǔn)備用來(lái)做醬油的黃豆清洗干凈后，浸泡漲發(fā)吸足水分后，瀝干水分進(jìn)行蒸熟6個(gè)小時(shí)左右。

體溫發(fā)酵

蒸好的黃豆在常溫冷卻后，放入發(fā)酵室，密封發(fā)酵溫度控制37度左右，每三天攪拌均勻一次，聞到有醬油味時(shí)，可以停止發(fā)酵。

釀造

將發(fā)酵好的黃豆，裝入木桶中，在頂部撒上食鹽和清水，蓋上蓋子密封好，進(jìn)行釀制。

發(fā)油（壓榨或離心機(jī)）

這樣經(jīng)過(guò)4個(gè)月左右的釀制存放，解除密封后，用漏網(wǎng)對(duì)釀造好的醬油進(jìn)行過(guò)濾出來(lái)。

曬油

將過(guò)濾好的醬油裝入醬油缸中，放在陽(yáng)光下曬10-30天左右，即可進(jìn)行灌裝上市。